Nosotros CHIHUAHUA.TRAGOS y TACOS tiene tradición. "Es el heredero de un restaurante histórico que ha estado funcionando muchos años en LA MORALEJA. Es el hermano pequeño de MALPASO, un lugar que marcó la gastronomía mexicana en Madrid. Ahora hemos puesto en marcha este local moderno y cercano donde queremos contagiar a nuestros clientes de la pasión por los guisos mexicanos". Son palabras de Luis Eduardo Porras, que en su día fue el gerente de MALPASO y ahora es uno de los socios de CHIHUAHUA. Equilibrio. Producto. Sabor. Intensidad. Una apuesta por lo mejor de México con todo su carácter. En CHIHUAHUA se propone una cocina elaborada; con unas sugerencias muy ricas y variadas basadas en la tradición. Para empezar siempre nos recomiendan el Guacamole que se hace al momento y tiene un sabor con un toque muy mexicano. También merece la pena saborear los Nachos Malpaso. Y hay que degustar los Tacos Dorados que son tortillas de maíz fritas rellenas de pollo servidas con salsa verde y crema agria. Preguntamos sobre lo que tenemos que probar para conocer las verdaderas esencias mexicanas. Luis Eduardo lo tiene claro: “Hay que tomar la Cochinita Pibil que lleva carne de cerdo deshebrada con salsa de finas hierbas y horneada en su jugo con axiote; desde luego la Tinga Poblana elaborada con pollo deshebrado con tomate y salsa de chile chipotle; y también el Alambre con pollo, pimientos, cebolla, bacon y queso gratinado”. Y además nunca puede faltar el Mole Poblano “que es un pollo cocinado con salsa elaborada con 28 ingredientes; esa salsa intensa se termina con chocolate y eso le da un sabor muy especial y muy característico".